肉末炒茄子真是绝顶美味。准备好一块肉，一斤茄子。先把茄子切好，放入盐，去掉水分备用。
再把肉洗净，剁成肉末备用。
然后把去掉水分的茄子用清水冲洗干净在油里面炸一遍捞出。
然后起锅烧油把肉末放进去煸炒，加入蒜末辣椒煸炒至金黄，再放入炸好的茄子，加入豆瓣酱，蚝油，糖，鸡精，料酒。醋炒到水分干了就可。超级美味。
1. 肉洗净切末，辣椒洗净切末，姜蒜切末，葱切段
2. 起锅倒油，油热放肉末，炒至水份干，肉弄在边上或者盛出，放姜蒜末，酸辣椒炒1分钟，放青辣椒继续放炒
3. 肉末炒一会儿，放木姜油，糖，盐(要少放，因为酸辣椒里有盐了)，鸡精，葱花炒匀即可
肉末炒着吃，一定要快火爆炒，油热下锅扒拉一下就行了，乘出先放一边，再下配菜比如白菜，炒一下，放回肉末，添点水饭点粉条，就是很好吃的白菜炖粉条。
肉末烧茄子也很美味，在一般的做法上，添加个西红柿在菜里口味又不一样了。至于肉末炒韭菜更是家常菜，餐桌上必备的。
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